La Pizza di Scarole
Pubblicato da Antonietta Miele in cultura · Mercoledì 16 Dic 2020
Tags: #pizza#natale#feste#cucina#rustici#nonna
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Pizza di Scarole
Siamo in clima natalizio, quindi per la vigila prepareremo la classica “Pizza di scarole”
Ingredienti per la pasta lievitata : 500 gr farina, 50 gr sugna, 1 cubetto di lievito, acqua tiepida quanto basta per amalgamare bene il tutto.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida unirlo alla farina aperta a fontana sulla spiantoia e iniziare a mischiare con le dita, partendo sempre dal centro. Unire la sugna e mano mano il rimanente lievito sciolto in acqua. Con la rimanente acqua (senza lievito) amalgamare l’impasto. Formare un panetto segnare sopra una croce e metterlo a lievitare. E’ pronto quando avrà raddoppiato il suo volume e la croce si sarà aperta.
Intanto puliamo e scottiamo la scarola per 2-3 minuti (circa 1 kg e ½) e tagliarla a pezzi. In una padella sfriggere abbondante olio con aglio e peperoncino farla stufare e dopo aggiungere : capperi, olive nere snocciolate, acciughe diliscate, pinoli e uva passa. Il tutto secondo il nostro gusto. Aggiustiamo di sale e continuiamo per pochi minuti ancora a stufarla. Togliere dal fuoco e lasciare freddare. Riprendiamo la pasta e stendiamola a circa 1 cm e ½ con questa foderiamo una teglia precedentemente oleata, versiamoci le scarole pareggiandole.
Ricopriamo con altra pasta, sigilliamo bene i bordi e spalmiamoci sopra un po di sugna. Bucherelliamo con una forchetta (altrimenti si gonfia) e inforniamo a 200 gradi per 40 -45 minuti.
Vino consigliato : Chiaro di Avellino.
La tradizione vuole per la vigilia il pesce. Allora noi prepareremo dei gamberoni un po' speciali Ingredienti :
Per 6 persone 1 kg di gamberoni , 12 fette di speck, un cucchiaio di cognac, 1 arancia ,1 limone, 2 cucchiai di olio evo. Lavare e sgusciare delicatamente i gamberi eliminando il budellino nero, avvolgerli ognuno in una fetta di speck formando degli involtini ed adagiarli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, senza sovrapporli, cuocerli per circa 3 minuti irrorandoli con il cognac e rivoltandoli un paio di volte.
Tagliare a fettine sottili sia l’arancia che il limone e servire gli involtini caldi, alternandoli con le fette degli agrumi.
Vini consigliato : Bianco Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Vino consigliato : Chiaro di Avellino.
La tradizione vuole per la vigilia il pesce. Allora noi prepareremo dei gamberoni un po' speciali Ingredienti :
Per 6 persone 1 kg di gamberoni , 12 fette di speck, un cucchiaio di cognac, 1 arancia ,1 limone, 2 cucchiai di olio evo. Lavare e sgusciare delicatamente i gamberi eliminando il budellino nero, avvolgerli ognuno in una fetta di speck formando degli involtini ed adagiarli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, senza sovrapporli, cuocerli per circa 3 minuti irrorandoli con il cognac e rivoltandoli un paio di volte.
Tagliare a fettine sottili sia l’arancia che il limone e servire gli involtini caldi, alternandoli con le fette degli agrumi.
Vini consigliato : Bianco Verdicchio dei Castelli di Jesi.